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李恒:传统餐饮与“互联网+”的结合

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2016年6月6日,由联合国教科文组织、中华人民共和国教育部、北京市人民政府、中国联合国教科文组织全国委员会共同主办的第二届联合国教科文组织创意城市北京峰会在京举办。
  2016年6月6日,由联合国教科文组织、中华人民共和国教育部、北京市人民政府、中国联合国教科文组织全国委员会共同主办的第二届联合国教科文组织创意城市北京峰会在京举办。作为本次峰会的亮点活动之一,北京元美传媒科技有限责任公司承办了其中的“科技创新与‘互联网+’”平行论坛。来自英国、德国、以色列等全球创意城市的代表、社会各界的专家代表共同出席了本次活动。远洋地产设计研究院执行院长窦志先生、联想创新设计中心总监李凤朗先生、元美传媒总裁胡娟女士、时代华宇科技董事长王震玮先生、小恒水饺CEO李恒先生、厦门施米德智能科技有限公司副总裁林峰先生等科技创新企业代表,通过主题演讲分享各行业在科技创新、“互联网+”方面取得的成果经验,以下是小恒水饺CEO李恒先生的演讲。
小恒水饺CEO李恒先生
 
  大家好,我是小恒水饺的创始人兼CEO李恒,今天非常高兴来参加这个会,而且今天有教育的大咖,有地产的大咖,还有敦煌文化的大咖,我们是做餐饮的。
 
  今天为什么来分享《传统餐饮与“互联网+”的结合》,是因为就像刚才有企业家已经讲过,说总理提出了“互联网+”,现在全国都是“互联网+”,传统餐饮,因为现在在保证的餐饮圈出现了一个餐饮的名词叫互联网餐饮,其实在很多演讲里面我经常会说,我说其实互联网餐饮跟传统餐饮没有本质的区别,因为他们的本质全部是餐饮。
 
  互联网餐饮跟传统餐饮最大的区别是什么?好多人会说因为它有互联网,我更愿意说互联网餐饮其实是传统餐饮的2.0版本,是因为传统餐饮的企业家,可能因为他们早期,跟着时代的更迭,跟着创业的时代有关系,可能互联网那时候还没有兴趣,他们还没有懂得去拥抱互联网,5年以后,可能就没有互联网餐饮这个说法了,可能所有的餐饮都拥抱了互联网,就像现在地产拥抱互联网,教育在拥抱互联网,将来的服装,我们的衣食住行都会拥抱互联网。所以今天我讲的就是传统餐饮与互联网的一个结合。
 
  “互联网+”为了让世界了解中国的餐饮文化,好多人会说小恒水饺是做饺子的,其实我创业了有十几年,以前我是做医院的,那这次创业为什么做饺子。我想说饺子,其实大家都知道,在世界型的餐饮里面大家知道美国的麦当劳,日本的寿司,法国的餐厅,多少人知道中国最传统的餐饮,所有人,不管欧洲人、美国人还是非洲人,可能大家知道的有饺子,这些中国最传统的餐饮,几千年的餐饮,没有人会想到一个品牌,了解这个品牌背后的意义。
 
  “互联网+”让中国的传统餐饮更好的去向世界展示它背后的文化。
 
  餐饮的科技创新重在回归,重在后台,小恒水饺怎么跟科技结合,一个饺子怎么样与科技结合,我想说其实互联网结合主要在于两点。第一点是互联网思维,就像现在我经常说比如说传统的餐饮,我知道一个连锁餐饮是怎么知道,我在朝阳看到这个餐饮有几家点,我去海淀,我去上海、深圳、广州,发现这个餐饮有很多家店,我知道它是一个餐饮连锁,是一个大企业。现在不知道,可能你有几家店的时候,通过互联网的宣传就已经知道了这个餐饮不错。
 
  还有一个就是餐饮的模式,可能在十年前,甚至在五年前,大家对于传统餐饮的理解是什么?门店,不管是高端的餐厅还是普通的餐厅,大家进到餐厅之后想吃一顿饭,不管饺子、面条、烤鸭、火锅,包括肯德基、麦当劳,进去最传统的就是点餐。现在互联网大家可以点外卖,可以从各种的互联网平台,在办公室、家就可以吃到餐饮,大家可以通过手机APP下单,小恒水饺的后台在于我们的产品供应链,就像大家知道的所有的世界级餐饮,不管麦当劳还是星巴克,他们重在后台的供应链管理,供应链管理是餐饮的重中之重。
 
  第二点是拥抱互联网,当大家看到传统餐饮,当我们要去提高效率的时候,我们就要跟互联网结合,比如现在小恒水饺在开发什么,我们在开发智能点餐,我们也开发自己智能的外卖,有人在办公室点一份饺子的时候,我们每一个客户,每一个下单,点什么馅的饺子,多少人在排队,多长时间可以送到,都在掌握之中,我们用大数据去分析。当你来到小恒水饺吃水饺的时候,我用手机APP点一下到店就可以吃饺子了。
 
  餐饮的品质还是要产品,所以回到第一点,让世界了解中国的餐饮,大家都知道,好多人问我说你为什么选择饺子这个品类,你做音乐可以选择餐饮,我说最能代表中国文化的,吃食,最可能像肯德基、麦当劳的一定是快餐,中国的快餐里面可以让人当一顿饭消费的只有饺子,让世界人知道中国的饺子。当你去美国、去欧洲的时候,有多少人可以说中国的饺子出来,我觉得可能没有人。但是你去美国可以说出汉堡品牌,肯德基、麦当劳。所以小恒水饺立志于把品牌放在后代,我们塑造产品,我们用最新鲜的食材,包出适合中国人吃的饺子,最代表中国传统意义的饺子。
 
  小恒水饺是饺子,是家的味道,好多人会这么说,中国最代表中国传统的饺子是什么,一定是家的味道,可能是妈妈的味道,可能是老婆的味道,可能奶奶的味道、姥姥的味道、丈母娘的味道,小恒水饺把中国最传统的饺子带给大家。
 
  好多人说用科技创新,为大家提供更方便健康的饮食,这是未来前进的一个一定要走的路,不管刚才讲到的地产,健康地产,还是健康餐饮,随着社会经济的发展,随着人们生活水平的越来越高,人们对消费领域的需求是逐渐增长的。比如像今年中国创业浪潮提出消费升级,其实消费升级十几年来,从改革开放以来无时无刻不在进行,从中国没有品牌,到现在国人品牌一点一点树立起来,不管从地产、衣食、吃、住也好,包括中国的汽车、服装品牌,中国一点点在国际上品牌影响力加大。好多人会说真正真正的品牌来自于什么,我说来自于产品,来自于对消费者的满足,来自于消费者对产品的喜爱,比如小恒水饺。如果让大家吃完一顿饺子,说这是家的味道,这是美味,我觉得小恒水饺做好了,让人们吃完以后感觉到是一件正确的事情。
 
  比如在世界的快餐市场,大家都知道麦当劳,所有的人都在去,在每天工作的时候,他一定会吃麦当劳,在美国大家一定会喝星巴克,是建立了标准化流程服务体系。在中国的餐饮,中国的五千年的餐饮文化,五千年的人文文化,五千年的历史文化,中国的餐饮在世界人们都比较喜欢,中国有粤菜、湘菜,各种各样的菜系,在世界的餐饮巨头里面中国还没有出现一个可以代表中国自己的品牌。
 
  首先说回中国,我们首先饺子要先满足于国人的需求,国人需求什么,就是饺子可以当一顿饭来吃,在中国当他吃腻了盒饭的时候,吃一点,一下子就满足,真正的科技创新,不管小恒水饺还是地产,我们最终提供的产品是为了更满足大家,满足消费者。
 
  好多人会说吃饭这件事,现在去开餐馆成本很高,就像盖房子一样,你要去拿门店,要建设,要开发,要装修,其实有了互联网,一切都变得简单起来,比如说吃饭能节约土地跟能源吗?其实现在在一线城市、二线城市的人,其实他们已经不依赖于餐厅,他们更多的是去在家里、在办公室就可以享受到外边餐馆的待遇,外面餐馆的美食。
 
  比如小恒水饺,可能在北京可以开300家、400家店,可能有互联网,我们开200家就可以了,可能原来一家店一百平米,两百平米,我们提高了我们自己的成本,我们也去浪费了整个的空间成本。但是现在有了“互联网+”,拥抱了“互联网+”,我们的门店可以很小,因为来店里的消费人群是固定的,更多的人群在中午的时候,为他们解决好一顿饭的事情,在办公室就可以享受到一个美味,一个配送员,一个外卖点,一个餐厅50平米、60平米就够了,所以餐饮拥抱互联网,不仅方便了大家,也为社会节省了土地资源。
 
  我们拥抱互联网,我们有自己的点餐系统,有自己的配送团队系统,有自己的数字系统。好多人在传统餐饮包饺子也好,做餐饮也好经常会有浪费,会有吃不掉。当我们有了互联网,我们可以每天精准的去测算我们今天预计会有多少客流量,我们明天预计会有多少客流量,所以在小恒水饺,我们没有对食物、食材、能源的浪费。
 
  消费升级的大环境,创业的核心是什么?其实今年在整个北京甚至一线城市的创业圈,所有的投资人也好,创业者也好,在消费升级领域创业,好多的投资人,包括资金都在看消费者。但是包括好多人会问我,说餐饮里面还有什么什么项目可以投,还有什么什么项目可以做。其实我想说消费是一个非常非常大的概念,不仅是餐饮,涵盖了生活的方方面面,包括这样一个笔,这样一个话筒,大家其实都可以做。在新一轮的创业浪潮里,在创业圈大家听说过风口,其实风口很多很多互联网追逐的风口三、五年就过去了,但是有一个风口不会变,那就是消费。因为人们活在地球上就需要消费,消费升级是一个十年、二十年、一百年都在更替的一个东西。所以说创业的核心就是满足消费者的价值观,满足消费者的需求。
 
  所以我做小恒水饺这个概念,第一我觉得中国在餐饮领域,国人应该有自己的品牌。大家去星巴克、麦当劳的时候,我想有一天小恒水饺跟他们一起,不仅国人会说你们小恒水饺果真好吃,可能有一天世界人民会说中国的饺子果真是美味的。我希望不管是在饺子领域还是地产领域,还是衣食住行的方方面面,我们希望中国有更当的创业者、企业家,把中国自己的品牌带出来,走向世界。
 
  所以我觉得小恒水饺的核心价值观就是坚持消费升级,做好每一个活灵活现的饺子,让国人感到满足,让世界感到满足,谢谢大家。

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